Scoren met je wijnkaart

De wijnkaart van een restaurant is meer dan een lijst met flessen en prijzen. Het is een van de krachtigste marketingmiddelen die je als horecaondernemer in handen hebt — en tegelijkertijd een van de meest onderschatte. In de afgelopen jaren zorgden wij voor het design van zeer uiteenlopende wijnkaarten. Van zeer wijngedreven zaken zoals Bar Ella tot hippe pop-ups zoals Zirkus.

Een goed samengestelde wijnkaart vertelt iets over wie je bent. De selectie die je maakt, de manier waarop je de kaart presenteert, de verhalen die je vertelt bij de wijnen — het zijn allemaal signalen die je gast oppikt, bewust of onbewust. Ga jij voor een kaart vol natuurwijnen of richt je jezelf op een klassieke Franse kaart vol bekende namen.

Wat maakt een wijnkaart sterk?

Een sterke wijnkaart is niet per se de grootste of de duurste. Een sterke wijnkaart is consistent met je merk, begrijpelijk voor je gast en winstgevend voor jouw zaak.

Consistentie betekent dat de wijnen passen bij je keuken, je interieur en je doelgroep. Een Spaans restaurant met een Franse kaart vol Bordeaux klopt niet. Een natuurwijnbar met een kaart vol industriële supermarktwijnen ook niet.

Begrijpelijkheid betekent dat je gast de kaart kan navigeren zonder sommelier te zijn. Groepeer op stijl of herkomst, schrijf korte beschrijvingen die iets zeggen over smaak en sfeer, en zorg dat het personeel de kaart kent en kan verkopen. Bekijk hieronder bijvoorbeeld de uitleg op de wijnkaart van Beachclub C. Overzichtelijk en duidelijk voor de gasten.

Winstgevendheid betekent dat je bewust nadenkt over je marges per fles en per glas. Een wijnkaart die alleen dure flessen bevat maar geen aantrekkelijke glaswijnen heeft, laat omzet liggen.

De kaart als gespreksstarter

Gasten die iets bijzonders drinken, praten erover. Ze maken er een foto van, ze vragen ernaar, ze komen terug om het nog een keer te bestellen. Een bijzondere wijn op je kaart is gratis mond-tot-mondreclame.

Studio Zulo werkt regelmatig mee aan het ontwikkelen van wijnkaarten voor horecaklanten — niet vanuit een sommeliersperspectief, maar vanuit een merkperspectief. Welke wijnen passen bij wie jullie zijn? Welk verhaal vertelt de kaart? Hoe presenteer je hem op een manier die past bij jullie identiteit?

Praktische tips

Begin klein. Een kaart met 15 zorgvuldig gekozen wijnen is sterker dan een kaart met 80 opties waarvan de helft stof staat te vangen. Roteer seizoensgebonden. Schrijf één zin per wijn die iets zegt over karakter of herkomst. Train je personeel zodat ze minimaal drie wijnen per categorie kunnen aanraden.

En reviseer je kaart minimaal twee keer per jaar. Een wijnkaart die al drie jaar niet is aangeraakt, vertelt ook iets over je zaak — en niet het goede.

De wijnkaart is een onderdeel van je merk. Behandel hem ook zo. Ga op zoek naar wijnen die bij jou merk aansluiten en het verhaal op de vloer versterken.

De wijnkaart en je personeel

Een wijnkaart is zo sterk als de mensen die hem verkopen. De mooiste selectie ter wereld werkt niet als je personeel niet weet wat er op staat of het niet durft aan te bevelen.

Investeer daarom in een korte wijntraining voor je team. Geen uitgebreide sommeliersopleiding — maar een uurtje per kwartaal waarbij je de kaart doorloopt, laat proeven en vertelt wat de verhalen zijn achter de wijnen. Personeel dat enthousiast is over de wijnkaart verkoopt meer, geeft gasten een betere beleving en draagt bij aan een hogere gemiddelde besteding per tafel. Wij werken nauw samen met verschillende partijen die wijntrainingen en gastvrijheidstrainingen geven. Neem eens een kijkje bij The Surfing Sommelier of CenteHospitality.nl

Leer je team ook om actief te adviseren. Niet “wilt u misschien wijn?” maar “bij dit gerecht past onze natuurwijn uit Sicilië heel mooi — wilt u die proberen?” Hiermee voeg je een stuk beleving toe. Voor de gast maar ook voor je personeel.

Wijnkaart als seizoensritueel

Behandel het aanpassen van je wijnkaart als een ritueel, niet als een klus. Plan twee vaste momenten per jaar — voor de zomer en voor de winter — waarbij je bewust nadenkt over wat er nieuw op komt en wat eraf gaat. Nodig je leverancier uit voor een proefsessie met je team. Maak er een moment van dat energie geeft in plaats van energie kost.

Een wijnkaart die leeft, hoort bij een zaak die leeft.

Nieuwe wijnkaart?

Herken jij dit nou in jouw zaak? Vind je het lastig om een goede wijnkaart samen te stellen die iets doet voor je merk? In uitstraling én assortiment. Studio Zulo denkt graag mee. Plan een vrijblijvend kennismakingsgesprek in en we gaan snel aan tafel.